Kvalita čokolády se může hodnotit na základě několika faktorů, které zahrnují jak chemické a fyzikální vlastnosti, tak i senzorické a vizuální znaky. Zde jsou hlavní aspekty, které se měří a používají k rozpoznání kvality čokolády: 1. Složení a čistota • Obsah kakaa: Vyšší obsah kakaa často znamená vyšší kvalitu. Čokoláda s vysokým obsahem kakaa (70% a více) je bohatší na antioxidanty a flavonoidy. • Množství kakaového másla: Vyšší podíl kakaového másla zajišťuje lepší texturu a rozplývání čokolády v ústech. • Přidané ingredience: Kvalitní čokoláda by měla obsahovat minimální množství přidaných ingrediencí, jako jsou emulgátory, stabilizátory nebo umělá aromata. 2. Vzhled • Lesk: Kvalitní čokoláda má hladký, lesklý povrch. Matný nebo skvrnitý povrch může naznačovat špatnou temperaci nebo skladování. • Barva: Barva by měla být jednotná. Tmavá čokoláda má bohatou tmavě hnědou barvu, zatímco mléčná čokoláda má světlejší, krémovější odstín. 3. Textura • Lom: Kvalitní čokoláda má ostrý a čistý lom bez drobení. Při zlomení by měla vydat čistý „praskavý“ zvuk. • Hladkost: Při ochutnání by čokoláda měla být hladká a krémová, bez zrnitosti. 4. Chuť a aroma • Chuť: Kvalitní čokoláda má komplexní chuťový profil s různými vrstvami chutí, jako je ovocná, květinová, kořeněná nebo ořechová. • Aroma: Kvalitní čokoláda má výrazné a bohaté aroma, které se projevuje při roztavení v ústech. 5. Rozpouštění • Roztékání: Kvalitní čokoláda se roztéká hladce a rovnoměrně v ústech bez hrudek nebo zrnitosti. Proces roztékání by měl být příjemný a krémový. • Podmínky pro uchování čokolády Správné skladování čokolády je klíčové pro zachování její kvality. Zde jsou doporučené podmínky: 1. Teplota • Ideální teplota: Čokoládu je nejlepší skladovat při teplotě mezi 15°C a 20°C. Příliš vysoké teploty mohou způsobit roztavení a vznik „čokoládového květu“ (bloom), což je bílé zabarvení způsobené vykrystalizováním tuků nebo cukrů. • Vyhněte se teplotním výkyvům: Náhlé změny teploty mohou způsobit kondenzaci vlhkosti, což vede k rozpuštění cukru a jeho opětovnému krystalizování na povrchu čokolády. 2. Vlhkost • Nízká vlhkost: Čokoládu je třeba skladovat na suchém místě s vlhkostí pod 50%. Vysoká vlhkost může způsobit rozpuštění cukru na povrchu čokolády a vznik cukrového květu (bloom). 3. Světlo • Tmavé prostředí: Čokoládu je nejlepší skladovat mimo přímé sluneční světlo a umělé osvětlení. Světlo může způsobit oxidaci tuků a ztrátu aromatických látek. 4. Vzduch • Hermeticky uzavřené obaly: Čokoládu je nejlepší skladovat v hermeticky uzavřených obalech, které zabrání absorpci pachů z okolního prostředí a ochrání ji před oxidací. 5. Pachy • Oddělení od silně aromatických potravin: Čokoláda snadno absorbuje pachy, proto by měla být skladována odděleně od potravin s výrazným aroma, jako jsou koření, cibule nebo česnek. Měření a rozpoznání kvality čokolády 800 182 572 7:30-16:30 (Pá: do14:00) Vyhlídka 39, 63800 Brno, Česká republika Tel: +420 545 222 863 Fax: +420 545 222 011 www.vitaminy-mineraly.cz Strana 5
RkJQdWJsaXNoZXIy Nzg5MDg=